豆板醤レッスン開催しました。

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今回の豆板醤レッスンはかなりスペシャルで、私とあつかさん、
そして若宮糀屋さんとのコラボレッスンだったんです

まず、
★あつかさんは農家のお嫁さんで、
「どらまめ」という枝豆の上等版のお豆をお義父様が育ててらっしゃったので、
その「どらまめ」を使う。
★お味噌は、長野の若宮糀屋さんのお味噌を使って作りました。
若宮糀屋さんとあつかさんもお友達だし、３人とも面識があるところが「みそ」。

私は、橋渡しをする役で、
あつかさんの「どらまめ」と若宮糀屋さんの「味噌」を使って、レッスンでした。

おいしいおしょうゆをえらんで、あごだしと麹と合わせてだし麹をつくったり。

定番のそら豆で作る豆板醤も作りました。
豆板醤は１か月寝かせると、おいしくできあがります。
甘くも作れるし、辛くも作れるし、辛さは自由自在。
むしろうまみを強調して麹をたっぷり入れます。
お塩も吟味して、お塩の味を確かめながら加えます。